一. La struttura in acciaio multi-strato del coltello Damasco determina la qualità del suo taglio.
Dobbiamo esaminare la caratteristica principale del coltello, la sua struttura in acciaio composito multi-strato, per capire perché taglia il cibo così bene.
Il coltello Damasco originale non è creato da un solo tipo di acciaio. Viene invece realizzato piegando e forgiando decine o addirittura centinaia di strati di acciaio con composizioni e durezze diverse. Questi acciai solitamente hanno:
Acciaio ad alto tenore di carbonio, che rende le cose molto dure e affilateAcciaio a basso-carbonio o acciaio duttile (che è resistente agli urti e alle rotture)L'acciaio assume la forma di una "torta a mille-strati" dopo essere stato piegato e forgiato molte volte. La cosa migliore di questa struttura è che l'acciaio duro taglia e i supporti in acciaio morbido.
2. La causa fisica più diretta della facilità di taglio è che la lama è più affilata.
È facile capire perché il coltello di Damasco affetta il cibo così bene: è più affilato. Dal punto di vista dell'ingegneria degli utensili, la morbidezza del taglio dipende da tre cose principali:
angolo della lamaSpessore della lamaDurezza della lamaIlColtello Damascodi solito include queste caratteristiche: Angolo di taglio inferiore a 12 gradi - 15 gradi. Le linee sulla lama sono sempre più sottili. La durezza è solitamente compresa tra HRC 60 e 62.
La lama diventa più sottile man mano che l'angolo si riduce e la pressione per pollice quadrato aumenta. In altre parole, il coltello Damasco esercita una pressione di taglio più concentrata sul pasto con lo stesso sforzo manuale, rendendo più semplice sfondare la struttura superficiale del cibo.
3. I motivi unici non sono solo decorazioni; sono vere e proprie strutture che aiutano a ridurre la resistenza.
Molte persone pensano che il design del coltello Damasco sia solo estetico, ma questo è un errore significativo. Questi modelli sono in realtà strutture che modificano lo spessore dello strato di metallo, con conseguenze fisiche molto utili durante tutto il processo di taglio.
Questi design possono creare una superficie concava-convessa che può fare molte cose importanti:Rimpicciolire la regione in cui la lama tocca gli ingredienti.Creare un piccolo strato d'aria durante il taglioRidurre al minimo il fenomeno di assorbimento del vuoto derivante dalla formazione di umidità.
L'effetto è davvero evidente, soprattutto quando tagli le seguenti cose: Patate e ravanelli (che sono facili da tagliare con i coltelli)
Fette di manzo crudo con fette di carne cottaIngredienti a base di formaggio e burroQuando tagli questi ingredienti, i normali coltelli lisci a volte possono "risucchiare l'intero pezzo sul coltello". I coltelli damasco, invece, hanno una vera e propria struttura a trama sulla superficie che può ridurre notevolmente questo problema, rendendo l'intero processo di taglio più fluido e fluido.
4. Il design strutturale geometrico della lama aiuta il percorso di taglio a sembrare più naturale.
Molte persone dimenticano la struttura geometrica della lama, che è importante tanto quanto il materiale e l'affilatura. Ci sono alcune regole di base della progettazione degli utensili che vengono comunemente seguite quando si realizzano coltelli di Damasco: La parte posteriore della lama è spessa, mentre il bordo è sottile (come un cuneo). La lama è un po' curva. Il centro di gravità è un po' in avanti.
Larghezza della lama di dimensioni medie-Il vantaggio di questo design è che quando il coltello entra nel cibo, la lama non "preme" verticalmente. Invece, "guida" le fibre alimentari lungo la struttura a forma di cuneo-, che è come tagliare e separare allo stesso tempo.
5. Il processo di forgiatura rende la struttura interna dell'acciaio più solida.
La forgiatura, non lo stampaggio, è ciò che rende un vero coltello damasco.
La struttura dei grani all'interno dell'acciaio diventerà più fine e uniforme e la distribuzione delle sollecitazioni all'interno dell'acciaio sarà più stabile se continui a forgiarlo ad alte temperature. Questa struttura avrà una serie di effetti utili:
La lama ha meno probabilità di scheggiarsi su piccola scala. Meno vibrazioni durante il taglio con una lama. Il feedback della lama è più fluido e meno rigido.
Questa stabilità renderà il movimento di taglio incredibilmente sensibile nella vita reale, quindi non avvertirai "balbetti", "tremori" e "improvviso aumento di resistenza" che si verificano con le normali lame-di fascia bassa.
6. Il coltello Damasco offre vantaggi più evidenti nelle situazioni della vita reale
Molte persone penserebbero che la differenza non sia così grande se guardassero solo i parametri, ma una volta entrati in una vera cucina, la capacità del coltello Damasco di tagliare le cose senza problemi sarà ancora più utile.
Tagliare il salmone: i coltelli normali tendono a tirare le fibre, mentre i coltelli damasco possono creare una sezione trasversale- pulita con un solo taglio.
Tagliare la bistecca: c'è molta fascia e i coltelli normali sembrano ostruire, ma i coltelli di Damasco non si fermano affatto.
Un coltello normale spreme facilmente il liquido dalle cipolle, ma un coltello di Damasco fa un taglio netto.
Tagliare i pomodori: i coltelli normali tendono a scivolare, ma i coltelli di Damasco possono facilmente rompere la pelle con una leggera pressione.
