一,Il bordo tagliente è un chiaro vantaggio; è meglio per cibi delicati come il pesce
La carne del pesce è composta da molta acqua e fibre fini. È facile spremere e strattonare la lama quando non è abbastanza affilata.
Maggior parteColtelli di Damascosono realizzati con una struttura di forgiatura laminata in acciaio multi-strato. Lo strato centrale è in acciaio duro e lo strato esterno è in acciaio resistente. La lama può diventare estremamente affilata dopo essere stata riscaldata in modo decente.
È abbastanza facile vedere come questa nitidezza aiuta quando si taglia il pesce:
La bassa resistenza al taglio significa che puoi finire di affettare con un solo taglio.
Non è necessario tagliare avanti e indietro più e più volte, evitando così che i pesci si facciano male.
Migliore penetrazione attraverso la pelle e i tendini dei pesci
D'altra parte, la maggior parte dei coltelli da cucina sono realizzati con un tipo di acciaio, che all'inizio è affilato ma non rimane affilato a lungo. Ciò rende più difficile e faticoso tagliare il pesce dopo un po'.
2.Una superficie affettata più piatta è migliore per mantenere il sapore della carne di pesce
Il sapore del pesce dipende direttamente dalla qualità della superficie affettata.
Quando tagli il pesce con un normale coltello non molto affilato, comunemente si verificano questi problemi:
Taglio superficiale ruvidoLa fibra di pesce viene pressataLa perdita di umidità rende il tutto meno fresco e delicato.
Il coltello Damasco ha una lama sottile e utilizza il "taglio a tiro" per tagliare la carne del pesce lungo le fibre, rendendo la superficie di taglio più liscia.
Puoi davvero vederlo quando prepari sashimi, fette di pesce crudo e fette di pesce affettate sottilmente. Il risultato finale ha un aspetto e un sapore migliori.
3, la struttura della lama è stabile, il che rende più facile tagliare il pesce con precisione
Nella maggior parte dei casi, i coltelli damasco di alta-qualità sono realizzati tenendo presente l'equilibrio:
Una ragionevole dispersione del baricentro della lama
Per tagli delicati, l'angolo della lama è migliore.
È difficile cambiare la direzione della lama durante il taglio.
Quando si taglia il pesce, in particolare la pancia, si rimuovono le lische e si tagliano i bordi dei filetti, una lama stabile può aiutare gli operatori a mantenere il percorso di taglio diritto e a commettere meno errori.
Nella maggior parte dei casi, i coltelli normali sono realizzati per funzionare con molte cose diverse. Possono lavorare con molti tipi diversi di cibo, ma la sensazione e il controllo della mano non sono buoni quanto i coltelli Damasco professionali quando si tratta di lavorare bene con il pesce.
4, maggiore ritenzione della nitidezza, riducendo l'affilatura frequente
La lama dell'utensile da taglio tocca spesso la pelle, le lische e il tagliere del pesce durante il taglio, quindi deve essere molto resistente.
Il coltello Damasco è costituito da molti strati di acciaio, che lo rendono molto duro e durevole allo stesso tempo.
Non facile da arrotolare o scheggiareTempo di ritenzione più lungo per l'affilaturaNon è necessario lucidarlo spesso se usato tutti i giorni
Se tagli il pesce con coltelli normali per un lungo periodo, è più probabile che diventino smussati e necessitino di una manutenzione più frequente, il che li rende meno utili.
5.Più accogliente per gli ambienti gastronomici-professionali e di fascia alta
I coltelli non sono solo attrezzature nei ristoranti giapponesi, nei ristoranti di sushi e nelle cucine a vista; fanno anche parte dell'immagine professionale.
Il design e la struttura unici-del-a-tipo del coltello Damasco possono aggiungere il seguente valore: Conferire alla cucina un aspetto complessivamente più professionale
Rendi le operazioni dello chef più simili a un rituale.Più attraente nella presentazione del ciboAnche se l'aspetto non influisce direttamente sulla qualità del taglio di un coltello, questo non può essere trascurato nella cucina-di fascia alta e nella ristorazione commerciale.
6, Il coltello Damasco ha preso completamente il posto dei coltelli normali
È ragionevole concludere che il coltello Damasco non è l’opzione esclusiva in tutti gli scenari di taglio del pesce:
Nella vita di tutti i giorni, i normali coltelli da cucina affilati possono facilmente maneggiare il pesce intero.
I coltelli damasco non sono adatti per un uso intensivo e sono piuttosto costosi.
Per evitare che le cose arrugginiscano, devi pulirle e prendertene cura bene.
Ma quando usi il coltello Damasco per cose come tagliare velocemente il pesce, segmentarlo con precisione e friggere pesce fresco, i benefici saranno molto maggiori e l'esperienza sarà più stabile.
7, I principali vantaggi dell'utilizzo di un coltello damasco per tagliare il pesce
Il coltello Damasco presenta alcuni vantaggi rispetto ai coltelli normali quando si tratta di tritare il pesce:
La lama è più affilata, il che rende il taglio più fluido.
Una superficie piatta e affettata può mantenere meglio il sapore della carne di pesce.
Sensazione della mano più stabile e migliore controllo del taglio
Utilizzo a lungo-termine senza preoccupazioni e buona conservazione della nitidezza
Meglio per i cibi molto richiesti, come sashimi e sashimi
