一,La lama presenta le caratteristiche di un coltello di Damasco
1.struttura con molti strati
Il coltello Damasco ha un nucleo di acciaio molto duro e uno strato esterno di acciaio modellato. L'acciaio all'esterno lo rende robusto e resistente alla ruggine, mentre l'acciaio all'interno lo rende affilato e capace di tagliare. Questo design rende la lama affilata e resistente, ma è sottile e può facilmente smussarsi o rompersi.
2.Lama affilata
Il coltello di Damasco è stato forgiato e temprato molte volte e la sua lama è così affilata che può tagliare senza sforzo carne, verdure e persino lische di pesce. Ma la lama è minuscola e un utilizzo errato potrebbe danneggiarla o cambiarne la forma.
3.Mettere insieme bellezza e utilità
La lama in acciaio modellato non solo ha un bell'aspetto, ma rende anche più facile tritare il cibo senza che si attacchi alla lama. Prendersi cura della lama correttamente può mantenerla affilata e i disegni sembrano belli.
2, scegliere gli strumenti giusti per l'affilatura
1.Pietra per affilare (pietra ad olio o pietra ad acqua)
È possibile utilizzare sabbia e ghiaia a grana media (800-1000 mesh) per affilare la lama o passivarla per la prima volta. Puoi anche utilizzare sabbia fine e ghiaia (3.000-6.000 mesh) per lucidarla e mantenerla in buone condizioni ogni giorno. Per affilare una pietra ad acqua, devi usare acqua per evitare che la lama si scaldi troppo e per ridurre l'attrito.
2. Bastone per affilare o bastoncino di ceramica
Ottimo per la manutenzione quotidiana, questo strumento è utile per cambiare rapidamente la lama o-regolare l'angolo. Non dovresti utilizzare bacchette in ceramica per la molatura grossolana perché possono facilmente danneggiare la lama.
3.Utilizzare l'affilatore elettrico con cautela.
È semplice da usare, ma potrebbe danneggiare la superficie in acciaio modellato e la struttura della lamaColtello Damasco,quindi non dovrebbe essere usato tutti i giorni. Le pietre ad acqua devono rimanere bagnate mentre vengono affilate, mentre le pietre a olio devono essere lubrificate con olio minerale. La lubrificazione può ridurre l'attrito e impedire alla lama di riscaldarsi e rompersi.
3, selezione degli strumenti di affilatura
Angolo di affilaturaUn coltello damasco deve essere affilato con un angolo compreso tra 15 e 20 gradi.
È possibile scegliere articoli dal taglio fine con una gradazione da 15 a 17 gradi, anche se la durabilità è migliore tra 18 e 20 gradi.
La lama si romperà se l'angolo è troppo piccolo e perderà la sua affilatura se l'angolo è troppo grande.
Come tenerloCon una mano, tieni la maniglia e con l'altra mano premi leggermente il dorso o la lama, mantenendo la stessa angolazione.
Per evitare che la lama tremi e formi angoli non corretti, il movimento dovrebbe essere costante.
4, passaggi per l'affilatura
1. macinazione grossolana
Utilizza sabbia e ghiaia di media-grossolanità (800-1000 mesh) per affilare la lama in modo uniforme dalla radice alla punta. Per creare una lama ruvida, accarezza i lati sinistro e destro circa 10-15 volte ciascuno.
2.Cerca le sbavature
Per verificare la presenza di sbavature, toccare leggermente la parte posteriore della lama con le dita. Se sono presenti sbavature, il passaggio successivo è la macinazione fine.
3.Lucidatura e macinazione fine
Utilizza sabbia fine e ghiaia (3.000-6.000 mesh) per lucidare la lama, lavorando delicatamente e in modo uniforme. Per ottenere una lama liscia e affilata, mantieni lo stesso angolo tra la lama e la superficie della pietra.
4.ottimizzazione-fine
Utilizza una bacchetta di ceramica per affilare con cura entrambi i lati della lama per eliminare piccole sbavature. Fai attenzione ai movimenti per non danneggiare la punta o il disegno della lama. Test di affilatura Puoi verificare l'affilatura della lama tagliando leggermente la carta o un pomodoro. L'affilatura viene eseguita quando la lama può tagliare carta o pomodori senza sforzo.
5, Precauzioni per l'affilatura dei coltelli
Mantenere lo stesso angolo. Le modifiche dell'angolo potrebbero rendere i taglienti irregolari, smussati o scheggiati.
Non macinare troppo. Affilare la lama troppo spesso o troppo può renderla più sottile e limitarne la durata.
Applicare una leggera pressione Per evitare che la lama si scheggi, la punta e le sezioni sottili devono essere molate con attenzione.
Perfezionamento-ogni giornoPuoi utilizzare bastoncini di ceramica o per affilare per apportare piccole modifiche alla lama e farla rimanere affilata più a lungo.
Non usare un coltello per tagliare oggetti duri. Non tagliare ossa o cristalli di ghiaccio perché potresti rompere o piegare la lama.
6, manutenzione dopo l'affilatura
1.Come conservare
Per evitare che i coltelli si colpiscano tra loro, conservali in appositi manicotti, portacoltelli o portacoltelli magnetici.
2.controllare regolarmente
Cerca eventuali crepe o ammaccature sulla lama e affilala o riparala immediatamente.
3.Stare lontano dall'umidità e dal calore.
Per far durare più a lungo gli utensili da taglio, mantenere l'area di conservazione asciutta e lontana dalla luce solare diretta.
